Продолжим тему азиатской кухни. Сегодня у нас по плану куырдак.
Что для этого нужно и как я делал. Понятно, что я сам лично это пробовал под Алматой, читал инет, спрашивал "носителей" рецепта.
Вчера съездил на рынок и купил баранины 450гр и набор внутренностей барана (почки, сердце, печень). Лёгкие брать не стал (не захотел). Цена всего комплекта 390 руб.
Печень освобождаем от плёнки и заливаем молоком. Пусть отдаст лишнюю горечь.
Чистим картошку, лук, морковку, чеснок. Всё это надо резать не мелко. Лук полукольцами, картошку на 2-3 части, чеснок - пополам дольки. Понадобилось штук 10 картофелин, 3 морковки, 3 луковицы и 1,5 головки чеснока. По совету, добавил 3 помидора.
Берём казан (в моём случае на 4,2л), срезаем с почек бараний жир и растапливаем в казане.
Шкварки вынимаем!!!
Туда закидываем мясо, сердце, почки (всё режем довольно мелко ), лук. Жарим в масле. Лука положил половину. Остальное позже пригодится.
Минут через 50 добавляю резаные помидорки, печень (тоже крупно резаную), картошку, морковку, остатки лука. Соль, перец красный острый, перец чёрный молотый.
Заливаю водой, чтоб это всё было покрыто, добавляю лавровый лист.
Теперь оно должно тушится на среднем огне. Идея в том, чтоб выпарить воду и в овощи ушёл жир. Картошка и морковка превратятся в пюре, лук, чеснок и помидоры растворятся.
Последняя фотка в процессе. Оно сейчас только доготавливается. Ждёмс!
Приятного аппетита!